CIORBA DE PESTE TARANEASCA

Timp de preparare:
1 ora si 20 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
Se poate folosi unul sau mai multe sortimente de peste
Am folosit pentru aceasta ciorbita numai crap .La ciorba se foloseste si capatana si coada)

1 morcov
1 albitura
3 felii de telina
2 buc ardei gras
2 cepe
2 catei de usturoi pentru aroma
sare,piper dupa gust
2 rosii
3-4 linguri cu orez
1-1,5 l bors sau se poate acri cu otet dupa gust
leustean verde
tarhon verde
un galbenus de ou
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata,se spala,se toaca cubulete,se da prin razatoare sau se taie pestisori si se pune la fiert in apa rece.Cand zarzavatul este patruns se adauga orezul ales si spalat foarte bine.
Se curata pestele,se scoate osul amar de la cap,iar dupa ce a fost spintecat si s-au scos intestinele,se spala repede fara a fi tinut prea mult in apa.Se taie bucati potrivite si cand zarzavatul si orezul sunt aproape fierte,se adauga borsul clocotit in prealabil, 2 catei de usturoi pentru aroma,rosiile tocate marunt si se potriveste de sare,piper.Cand clocoteste,se lasa focul mic, se adauga bucatile de peste si se lasa sa fiarba in functie de marimea bucatilor de peste pana se inmoaie si intra furculita foarte bine in carnea de peste.Cand a fiert pestele se adauga verdeata tocata marunt,galbenusul de ou batut si amestecat cu cateva linguri de zeama din ciorba pentru a ajunge la aceeasi temperatura (sa nu se taie) si se opreste focul.
Ciorba se serveste calda sau rece dupa preferinta,cu mamaliguta si ardei iute.
Se poate servi ciorba cu pestele in aceeasi farfurie sau zeama intr-o farfurie si pestele separat..

CIORBA DE PERISOARE

Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
Perisoarele se pot prepara din carne tocata de porc,de vitel(vita), carne tocata amestec porc cu vitel(vita) sau carne de pasare.
Pentru perisoare am folosit de aceasta data 250 g carne tocata amestec porc si vitel,o ceapa mare,o lingura orez,sare,piper,cimbru,ienibahar dupa gust,putin marar tocat,un ou,o lingura apa minerala pentru fragezire.
In rest am folosit o ceapa, un morcov,o albitura,cateva felii de telina,un ardei gras, 4 rosii, o lingura orez, 1 l bors pregatit in casa, leustean verde,tarhon verde, frunze de telina proaspata,putin marar,un ou,sare, zeama de carne.

Puteti folosi pentru a drege ciorba un ou intreg amestecat cu zeama din ciorba pentru a se forma zdrente foarte subtiri sau doar galbenusul pe care il
amestecati cu zeama din ciorba inainte de a-l turna in oala.
Puteti folosi direct supa de carne sau cateva bucati de carne cu os.
Mod de preparare:
Ceapa se curata,se spala si se toaca marunt sau pestisori.
Rosiile se spala,se oparesc cca un minut ,se decojesc si se toaca marunt.Morcovul,telina si albitura se curata,se spala, se taie cubulete sau se rad pe razatoarea mare dupa preferinta.Ardeiul gras sau capia se spala,se scoate cotorul cu miezul si semintele lui si se taie cubulete.
Daca folositi cateva bucatele de carne cu os sau fara os,acestea se spala,se taie daca este cazul si se pun la fiert in apa rece.Bucatile de carne se pot scoate din ciorba in momentul in care au fiert sau le puteti lasa in ciorba in functie de preferinta.Dupa ce luati spuma adaugati ceapa si zarzavatul si lasati sa fiarba la foc mic.Cand sunt patrunse bine(carnea,ceapa si zarzavatul) se adauga rosiile tocate marunt,orezul si perisoarele una cate una.Cand incep sa se ridice la suprafata,se incearca daca sunt fierte si la mijloc. Borsul se fierbe in prealabil.Daca sunt fierte se toarna bors dupa gust si se lasa sa mai dea intr-un clocot.Se potriveste de sare,se adauga oul batut pentru zdrente sau numai galbenusul de ou amestecat cu zeama din ciorba inainte de a-l turna in oala ,verdeata tocata marunt si se opreste focul.
Daca folositi supa de carne se adauga in timp ce ceapa si zarzavatul se inabusa cu putin ulei si se lasa fiarba,in rest procedandu-se ca mai sus.

Bors de gulii

 

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 gulii
2 morcovi
1 patrunjel
4 cepe verzi mici
1 frunza telina
1 rosie
1 ardei gras
500 ml bors
patrunjel verde
2 linguri ulei
sare
piper
Mod de preparare:
Se curata legumele se spala si se taie dupa bunul plac.Se pun la calit morcovii, ceapa, ardeiul si rosia, cand sunt gata se adauga apa necesara si guliile taiate.Se pune sare, piper si frunza de telina. Se lasa sa fiarba. Cind sunt gata fierte se adauga borsul ( sau Bors Magic) si se mai lasa sa dea un clocot.
Se presara patrunjel verde tocat deasupra.